Descripción
Chuletón de vaca tudanca: el sabor de Cantabria en tu mesa
Hay comidas que apetece preparar con calma, compartir y recordar. Nuestro chuletón de vaca tudanca está hecho para una de esas mesas: carne con carácter, un origen cercano y el oficio de quienes llevan más de un siglo dedicándose a ella.
En Carnicería Quintana somos carniceros y ganaderos en Cabezón de la Sal. Trabajamos con una raza autóctona que forma parte del paisaje y de la vida de nuestros valles. Llevar su carne hasta tu casa es también una forma de mantener vivo ese vínculo con Cantabria.
Ganaderos de cercanía, alimentación natural y cuidado propio
Además de contar con ganadería propia, seleccionamos vacas de ganaderos de la zona, especialmente de los valles de Cabuérniga y del Nansa.
Los animales pasan después a nuestro cuidado, con un amplio espacio en nuestra finca y una alimentación a base de piensos naturales durante un engorde lento. Nos ocupamos de esta etapa antes de trabajar su carne en la carnicería.
Conocemos la procedencia del ganado y participamos directamente en su manejo. Así damos continuidad al trabajo de los ganaderos de nuestros valles y te acercamos un producto con un origen que podemos explicar.
¿Qué maduración elegir: 15 o 30 días?
Ofrecemos nuestro chuletón con dos tiempos de maduración. Durante su estancia en cámara, las enzimas naturales de la carne actúan sobre sus proteínas y favorecen la ternura. El sabor también puede desarrollar nuevos matices.
Maduramos los chuleteros en cámara, con volteos periódicos durante el proceso.
15 días: para disfrutar del sabor propio de la carne
Si buscas que el carácter de la carne sea el protagonista, elige esta opción. La maduración más breve deja menos presencia a los matices que aparecen con el paso del tiempo.
Puede presentar una textura algo más firme que la opción de 30 días. Una buena elección para quienes disfrutan de un chuletón con una maduración más corta.
30 días: para quienes dan prioridad a la ternura
El tiempo adicional permite que la maduración siga actuando sobre la carne, favoreciendo una textura más tierna y el desarrollo de matices de sabor.
Elige esta opción si valoras especialmente la ternura y te apetece descubrir cómo evoluciona la carne con una estancia más larga en cámara. Una textura más suave no significa necesariamente un sabor menos intenso.
Cada pieza tiene sus particularidades: la maduración ayuda a orientar tu elección, y la preparación también influye en el resultado.
Cómo disfrutarlo en casa
A la parrilla, a la plancha o en una sartén de hierro amplia, este chuletón merece una buena preparación. Seca la superficie antes de cocinarlo para favorecer el dorado y ajusta la cocción al grosor de la pieza.
Déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo y acompáñalo con patatas asadas, pimientos o una ensalada. Si te apetece maridarlo, un tinto con cuerpo es una buena compañía.
Formato, conservación y envío
- Peso: una pieza de aproximadamente 1 kg.
- Maduración: 15 o 30 días, según la opción elegida.
- Conservación: mantener refrigerado entre 0 y 4 °C y seguir la fecha y las indicaciones del etiquetado.
- Envío: envío 24/48h refrigerado con SEUR Frío.
Puedes comprar tu chuletón de tudanca online y recibir en casa un pedazo de nuestra tierra. Elige tu maduración y hazle sitio en la mesa.
¿Quieres conocer mejor su origen? Descubre la vaca tudanca y nuestra historia en Cantabria.
Alejandro Villegas (propietario verificado) –
Puntual buen producto buena presentación
Ismael Estévez Montero (propietario verificado) –
Fantástico. Pedí dos, uno de 15 días de maduración y el otro de 30. Solo me hubiese gustado que hubieran venido identificados cuál era cuál. Aún no he consumido el segundo, imagino que una vez que lo haga lo sabré basándome en mi paladar.
Manuel Quintana (gerente de tienda) –
Hola Ismael!
Justo se nos acabaron nuestras etiquetas identificativas de 15 y 30 días para la maduración de nuestros chuletones y entrecots, nos están haciendo el nuevo lote ¡te pedimos disculpas!
De todas formas, en todas nuestras piezas de carne ponemos la etiqueta de trazabilidad completa de cada animal, donde se puede ver, entre otras cosas, la fecha de sacrificio.
Si te fijas, en uno la fecha de sacrificio será anterior al otro, ese será el de 30 días.
Muchas gracias por tus palabras y nos alegramos de que te gustase el chuletón y el resto de nuestros productos.
Un saludo Ismael.
José G Estévez Mulet (propietario verificado) –
Alejandro Postigo carranza (propietario verificado) –
Concesionario c. (propietario verificado) –
Nunca falla
Cristina (propietario verificado) –
Antonio (propietario verificado) –
Posiblemente el mejor chuletón que me he comido, esta raza da unas carnes muy ricas y tiernas
Sergio C. (propietario verificado) –
Hacia tiempo que no disfrutaba tanto comiendo una carne.
Jaime (propietario verificado) –
Muy rica de sabor pero un poco tiesa para 30 días de maduración.
Cesar González perez (propietario verificado) –
Miguel Angel Ibáñez Estela (propietario verificado) –
Espectacular
FERNANDA (propietario verificado) –
Jonathan (propietario verificado) –
Jaime Sala (propietario verificado) –
Expectacular
Juan antonio Toboso Castillo (propietario verificado) –
Espectacular como siempre, comprar en Quintana es asegurarte una buena comida con amigos.
Jose (propietario verificado) –
Jacobo Díez Venegas (propietario verificado) –
Una carne con unas infiltraciones de grasa maravillosas. Solo con ver ese beteado en mi parrilla se me hacía la boca agua. No se me hizo nada pesado
Anónimo (propietario verificado) –
Antonio C. (propietario verificado) –
Va espectacular sin comentarios tierno jugoso y seguro que repetimos
Francisco Moraton Cano (propietario verificado) –
Envio rápido! Todo perfecto!
ernesto Abel Herrera (propietario verificado) –
Francisco (propietario verificado) –
Lo único que llegó un chuletón con la bolsa pinchada
Enrique G. (propietario verificado) –
Muy buena pinta a la vista y al gusto todo una delicia. Repetiremos sin duda
Jose andres Lopez santome (propietario verificado) –
Aún no los he consumido!!!! Uno de ellos llego sin el vacío correcto (plástico flojo)
Bernadí Coll (propietario verificado) –
Emilio (propietario verificado) –
Román Torres Sánchez (propietario verificado) –
Anónimo (propietario verificado) –
Espectacular
Javier Ezquerra (propietario verificado) –
Jose F. (propietario verificado) –
Alonso Zapata Gil (propietario verificado) –
Javier Rodríguez Fernández (propietario verificado) –
Ines Vilar Igualada (propietario verificado) –
Pura mantequilla
Emiliano (propietario verificado) –
Como corresponde a una carne de pasto sin madurar, en crudo tiene aromas a pasto, lácteos y huevos. Sabor de intensidad media pero absolutamente honesto, con mucha pureza. Yo probé la de 15 días, pero imagino que la de 30 andará igual.
Se confirma que hay mayor distancia entre una carne excelente y una mediocre SIN madurar, que entre estás dos maduradas.
Y esto sucede porque en el proceso de maduración la carne de pasto va perdiendo sus «aromas propios del animal» (lácteo, huevo, herbáceo, ferroso, etc), fruto de la raza, la alimentación y el modo de vida de la bestia, para dar paso a los «aromas propios de la maduración» (queso azul, cecina, jamón curado, umami, etc).
La carne mediocre, al no poseer «aromas propios» (acaso el ferroso), no tiene nada que perder en este proceso; ya que va incorporado los «aromas propios de la maduración» sin sacrificar nada.
Yo comería carne mediocre todo lo madurada que hiciera falta con alegría.
La carne de pasto tiene «cosas» propias y únicas para cada ejemplar. Cuando te sea posible, pruébala sin madurar y disfruta de las particularidades que la hacen única. Desde luego, Carnicería Quintana es un buen lugar para comprar cuando quieras hacerlo.
Enhorabuena y gracias.
Bibiano (propietario verificado) –
Riquisimo
Jesús Torrado Vázquez (propietario verificado) –
Poder elegir el peso, sería bueno, saludos
alvaro g. (propietario verificado) –
Jesus Viadero (propietario verificado) –
Nicolau (propietario verificado) –
Me preocupaba el envío, pero salió todo genial y la calidad excepcional
Gema Pacheco Bedia (propietario verificado) –
Anónimo (propietario verificado) –
Jordi (propietario verificado) –
Excelente, tierno y sabroso. Compré el madurado y sin madurar para comparar. Los 2 de 10. Yo me quedo con el madurado.
Emiliano González Jiménez (propietario verificado) –
Miguel Angel Ibáñez Estela (propietario verificado) –
Muy Satisfecho con vosotros
LAURA (propietario verificado) –
Chuletones increíbles… nunca fallan!
Mila Celis Blanco (propietario verificado) –
Ya he comprado muchas veces en la carnicería, pero el servicio a domicilio me encanta, el chuletón exquisito
Jordi Romiguer Salmons (propietario verificado) –
Brutal en gusto, con una grasa supersabrosa. Para chuparse los dedos
José Miguel Cadavieco Rojo (propietario verificado) –
Excelente. Tanto el repartidor ( Excelente profesional) como el embalaje . Y por último,decir que el chuletón estaba espectacular.
Un 10 , señores de Carniceria Quintana.
Elena Merino Caldas (propietario verificado) –
Estupendo, como siempre.muchas gracias
Joan R. (propietario verificado) –
Espectacular!! Que gran sabor y calidad! Más de 1kilo cada txuleton😋
Mila (propietario verificado) –
Exquisitos chuletones premium, la entrega en frio muy bien. Tanto no gustaron que repetimos
Diego S. (propietario verificado) –
Ana belen Esteve cebrian (propietario verificado) –
Carne muy buena y sabrosa
David c. (propietario verificado) –
Trato personalizado y gran calidad del producto…. gracias
Maite (propietario verificado) –
Adriana (propietario verificado) –
Espectacular!!
Luis Curiel Puerto (propietario verificado) –
Magnífico,
Jordi Romiguer Salmons (propietario verificado) –
Muy sabroso y tierno
LUIS (propietario verificado) –
Ma. Teresa Candeal Roldan (propietario verificado) –
Nieves Garcia Sanchez (propietario verificado) –
Unas carnes estupendas. Muy buen servicio y rápido. Volveré a comprar
Rafael Chàfer Soler (propietario verificado) –
Hola Manuel!! me gustaría comentarte la jugada y ponerte en contexto. No juntábamos 7 amigos y compramos dos piezas de carne una era la tuya y otra de José Gordón, resturante el capricho, supongo que lo conocerás. Dio la casualidad que él nos envío un Chuletón de buey de raza Tudanca, 8 años de edad y 130 días de maduración. Son piezas totalmente diferentes y nunca habíamos tenido la oportunidad de tener piezas de una misma raza y de diferente sexo y procesos. Tras el disfrute pregunte a mis amigos cual era su valoración, todos coincidimos en que tu pieza era de una gran calidad con el precio que tenia, con unos sabores marcados a carne a la raza, se nota que hay un trabajo artesano detrás con el tuyo y con la raza Tudanca, que le imprime un sabor fuerte. En nombre de todos queremos darte las gracias por tu trabajo, dedicación y esmero. Te animamos a seguir en tu trabajo y que sigas mejorando poco a poco en ir sacando piezas excelsas y que así vayas marcando la diferencia. También queremos agradecerte el que trabajes con la Tudanca, esa raza tan vuestra, autóctona de vuestros valles y que estés contribuyendo a su conservación.
Atentamente.
Rafa Chafer
MONICA (propietario verificado) –
Buenos tardes
Todo muy bien, quisimos probar su producto a partir de un artículo que leímos en el país
Si bien la calidad de la carne es muy buena, esperábamos una mayor cantidad de grasa intramuscular, algo más parecido al wagyu japonés
EUGENIO Martin Iglesias (propietario verificado) –
Mónica Abascal Martínez (propietario verificado) –
Excelente calidad
Anónimo (propietario verificado) –
Mariano (propietario verificado) –
Muy rico aunque me parece mucha diferencia de precio entre el de 15 y 30 días de maduración
Fernando Hernandez (propietario verificado) –
Tod perfecto un sabor increíble.
ALVARO (propietario verificado) –